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ビストロへ行こう。comfortable & good place for boys! 

2016/07/24

両角 太郎

ビストロアンバロン店主

両角 太郎

数多くの接待を行うとともに、プライベートでも国内外で飽食を…

サービスマンを使い倒せ(話しかけて味方にしよう)

前回は、予約の重要性をお話ししましたが、今日は、サービスマンの活用方法についてお話ししましょう。飲食店のホールスタッフは、基本的には、お客様にサービスしたくて仕方がない人種です。何とかして、お客様に喜んでもらいたいと日々考えています。そうであれば、単に料理の注文を取ってもらい、料理やワインを運んでもらうだけではなく、彼らのやる気を引き出して大いに働いてもらうことが、楽しい時間創造の鍵となります。

やる気スイッチオン!

お客様に尽したくて仕方がないホールスタッフも、出しゃばってお客様に嫌われては困ると考えていますので、常にチャンスを伺いつつ、出番を待っています。そこで、さりげなく、スイッチを入れてあげるのが、お客様の最初のお仕事です。通常であれば、お店に入って最初にメニューを渡されると思いますが、一通り目をとおしたら、是非、色々と質問をしてみてください。

 

その際には、是非、ご自身のことも紹介してみてください。たとえば、フランス料理が好きで良く行っているのか、逆にあまり詳しくないのか、どんな料理が好きなのか、そういった基礎情報を提供してください。そうすれば、サービスマンはあなたのレベルに合わせて色々説明してくれるでしょう。わかっていると思っていた料理も、お店の方の説明を聞くとまた、一段と魅力が増すもの。初めての訪問であれば、お店の人気メニューを試してみるもの良いでしょう。

 

飲み物についても、色々と好みを伝えてみてください。そうすると、ワインリストには載っていない特別なワインが出てくることもあります。貴重なワインは流通量も限られており、出来ることならその良さを理解してくださる方に飲んで頂きたいというのがソムリエの本音です。ですから、そういうワインは必ずしもリストには載っていないものなのです。ですから、メニューにはない料理や飲み物を引き出せたとしたら、あなたはそのお店にとっての大事なお客様になれた可能性があります。

 

次回は「おひとり様フレンチ」のすすめです。ビストロはひとりでも楽しめる場所なんですよ。

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